http://uruma.ap.teacup.com/awamori/ 泡盛放送局 ja 2007-08-13T12:47:13+09:00 http://uruma.ap.teacup.com/awamori/27.html 県内ではおなじみの「残波」の比嘉酒造さん。ザンシロ(残波の白)、ザンクロ(残波ブラック)であまりにも有名ですね。 [画像] 昭和23年、戦後の混乱期に、「安全なお酒を飲んでもらいたい」との志で読谷村で創業。現在は、県内最大規模の新工場で年間出荷量1,200万本を誇ります。比嘉酒造の歴史的な歩み、残波が誕生した意外なエピソードなどを伺っていきます 2007-07-30T13:38:18+09:00 http://uruma.ap.teacup.com/awamori/30.html ウィスキー、ブランデー、ウォッカ、テキーラ、ジンなどなど世界にはたくさんの蒸留酒がありますが、特にウィスキー、なかでもシングルモルトと泡盛とは製造過程の共通点が見られるようです。またビールやワイン、日本酒などの醸造酒と比較しながら蒸留工程の検討を深めていきます。 2007-07-24T15:15:42+09:00 http://uruma.ap.teacup.com/awamori/29.html 蒸留酒と醸造酒の違い。自信を持って答えられますか?今までの酒作りの工程を踏まえて、蒸留の持つ意味、泡盛における蒸留という工程を掘り下げていきます。 イギリス、フランスなどヨーロッパの蒸留の歴史と泡盛の蒸留の歴史を比較して考察していきます。蒸留酒の意外な歴史とは? 2007-07-24T15:14:46+09:00 http://uruma.ap.teacup.com/awamori/28.html 昭和51年設立。約30年前に設立された酒造協同組合から石川洋さんにお越し頂きました。 酒造協同組合は、原料米の安定確保、古酒の製造、県外市場を開拓などの目的で設立されました。酒質審査委員会で品質を吟味しており、良質の泡盛を安定した量と品質で県外へ伝えて行くことに力を注いでいます。また、紺碧、海乃邦などのオリジナルブランドを製造・販売しています。 [画像] 2007-07-10T13:21:56+09:00 http://uruma.ap.teacup.com/awamori/26.html 前回は、泡盛の製造過程で、もろみの生成までお話しました。今回からは「蒸留」についてのお話です。 アルコールと水では沸点が異なり、アルコールの方が低い温度で蒸発するため、この沸点の違いを利用してアルコール度数を高める工程を蒸留といいます。 その後、貯蔵、熟成を経て泡盛は出荷されて行きます。また、味の決め手、麹についても掘り下げてお話します。 2007-07-03T21:03:41+09:00 http://uruma.ap.teacup.com/awamori/25.html 泡盛の製造過程について、お米の段階から、麹菌の植付け、もろみの仕込みまでを流れを通して一通りおさらいします。 また、芋、麦などの他の種類の焼酎、ワイン、ウィスキーなどと製造工程を比較しながら泡盛の製造工程を詳細に検討していきます。 2007-06-25T19:42:29+09:00 http://uruma.ap.teacup.com/awamori/22.html 泡盛作りの現場の方から貴重なお話を伺う泡盛対談篇、10回目になりました。10回目のお客さまは、日本の最西端・与那国島から、崎元酒造所崎元俊男さんにお越し頂きました。 [画像] 創業は昭和2年の与那国島では一番古い蔵元。現在の崎元俊男さんで5代目です。与那国といえば花酒が特に有名。日本中でも一番強いアルコール度数を誇る60度というお酒を作っています。なぜ与那国島で60度という強いお酒が生まれたのか?そこには国境の孤島、与那国ならではの地理的、歴史的、文化的な背景がありました。 2007-06-18T13:25:51+09:00 http://uruma.ap.teacup.com/awamori/23.html うんちく篇、前回は仕込みに必要なお米のお話でした。 仕込みの次の段階、麹作り。今回は麹入門です。 米のでんぷんから糖化を行う際に活躍するのが麹菌。なかでも泡盛作りには黒麹菌を用います。 黒麹菌は、同時にクエン酸を生成し、他の菌の繁殖を押さえるという特色があります。県外では日本酒は秋から冬にかけて、気温の低い中で仕込みますね。沖縄の暑い気候の中で仕込む泡盛とでは、発酵のさせ方が大きくことなるようです。 今回はそんな麹菌の入門です。 2007-06-04T18:55:49+09:00 http://uruma.ap.teacup.com/awamori/20.html [画像] 宮古島に本社工場を構える県内を代表する酒造所、菊之露酒造。 一般酒、古酒ともに、今後益々の発展に備えて、増産体制を準備しつつあります。 また、菊之露といえばミュージシャンが出演するテレビCMがおなじみですが、このCMに隠されたこだわりなども伺っていきます。 2007-05-29T19:56:41+09:00 http://uruma.ap.teacup.com/awamori/19.html 対談篇の第八回。新里酒造の新里建二さんをゲストにお迎えしました。 [画像] 1848年創業、現存するなかでも最古の蔵元の一つです。うるま市に最新の技術、設備を投入した素晴らしい新工場(西村社長も絶賛！)も完成し、理想の泡盛作りに邁進されています。 番組では、冷凍庫で凍らせて楽しむ「南国氷酎」をご紹介。夏向きの新しい泡盛の楽しみ方です。 2007-05-22T12:56:42+09:00